هناك دائمًا نقاش على وسائل التواصل الاجتماعي حول أفضل طريقة للاستمتاع بالثريد ، وهي قائمة إفطار مشتركة في جاكرتا. يقول بعض مستخدمي الإنترنت أن العصيدة المخفوقة والمرق وقطع الدجاج والفول السوداني وصلصة الفلفل الحار والبسكويت مذاق أفضل ، والبقية يفضلون تناول العصيدة دون تقليب حتى يتم فصل كل بودنغ.
يعود كل شيء إلى أذواقهم الخاصة ، ولكن على وجه التحديد بالنسبة لعصيدة ASE ، وهي من أصناف بيتاوي المتخصصة ، يبدو أن فريق العصيدة كان متحمسًا للفوز.
قال الشيف موخ فيصل راتشمان من فندق ميركيور سيكيني ، جاكرتا ، إن عصيدة العصيدة ، التي تتكون من يخنة اللحم البقري والمخللات ، تكون لذيذة أكثر إذا تم تقليبها أولاً.
قال فيصل في جيكيني نقلاً عن يوم الإثنين (18/4): “امزجه حتى يكون لذيذًا ، إذا فصلته ، فهذا ليس جيدًا”.
اقرأ أيضا: مكد جلنجل دجاج وسمبال باجاك يحضران خلال شهر رمضان
وقال فيصل إن اسم “ase” مأخوذ من “آسيوي ويخني” ، وهو إرث من مطبخ بيتاوي الذي أصبح الآن نادرًا.
في عصيدة فيصل الطرية ، يكون طعم العصيدة لطيفًا لأن مصدر الطعم يكمن في اليخنة والمخللات التي تشمل براعم الفاصوليا والفجل والخردل الأخضر والثوم المعمر والخيار.
يساهم السمور بطعم حلو ، بينما يمنحه المخلل إحساسًا حامضًا وحارًا بفضل مكونات الخل والسكر البني والفول السوداني وعقيق الإبي والفلفل الحار.
بالإضافة إلى اللحم البقري والمخللات ، تم تجهيز هذه العصيدة أيضًا بالتوفو والبطاطا والمقرمشات الحمراء.
يذكر كتاب الطهي: هوية فريدة للأمن الغذائي لموسى هوبيس و W Kania Dewi أن هذه العصيدة لها مظهر مختلف عن Cianjur أو Sukabumi أو العصيدة الصينية.
يعتبر البوغاسان أكثر حيوية وملونة ، ولكنه يغلب عليه اللون الأسود بفضل صلصة اليخنة. تتكون أطباق الحساء عمومًا من قطع اللحم مع صلصة الصويا ، ويتكون التوابل من التوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل والكزبرة.
نقلاً عن كتاب Betawi Culinary ، SELAKSA RASA والقصص ، هذه العصيدة المطبوخة بأوراق الغار وحليب جوز الهند عادة ما تكون مصحوبة بالفول السوداني المقلي ، والروبيان ، والبصل الأخضر. (نملة / OL-1)
